Вы здесь

Главная

Биосенсорное определение содержания глюкозы в овощах и фруктах

ID_Статьи: 
22.00

Содержание глюкозы в пищевых продуктах отражает их питательную и энергетическую ценность. Концентрация глюкозы также является ключевым параметром при оценке эффективности биотехнологических процессов. Традиционно для определения глюкозы используют колориметрические методы, основанные на способности глюкозы восстанавливать определенные соединения-индикаторы. Данные методы являются низко селективными, так как присутствие других восстанавливающих соединений приводит к значительным ошибкам. Перспективным направлением является разработка биосенсорных методов анализа, которые характеризуются высокой чувствительностью, селективностью, надежностью и скоростью определения анализируемых соединений.

Цель работы заключалась в определении концентрации глюкозы в различных овощах и фруктах при помощи ферментного биосенсора.

Для определения концентрации глюкозы применили модель биосенсора на основе глюкозооксидазы. Принцип измерений был основан на регистрации потребления кислорода в реакции окисления глюкозы. Нижний предел детекции сенсора составил 0.05 мМ, время одного измерения не превышало 30 сек., показания сенсора были стабильными в течение 2 недель. Концентрация глюкозы (г/л сока) в овощах составила: капуста- 21.4, морковь - 16.7, перец - 14.6, помидор - 7.5, свекла -6.8, картофель - 6.5. Концентрация глюкозы во фруктах (г/л сока) составила: апельсин - 47.5, виноград - 44.2, грейпфрут -42.5, яблоко - 21.1, груша - 19.4, ананас - 6.5. Спектрометрическая оценка содержания глюкозы в среде на основе сопряженной реакции глюкозооксидазы-пероксидазы показала удовлетворительную корреляцию с биосенсорным методом.

Предложенный метод анализа может быть использован для оперативного определения содержания глюкозы в сельскохозяйственных продуктах.

Работа выполнена под руководством д.х.н. А.Н.Решетилова.

 

Воронова Е.А.1, Китова А.Е.2

1Самарский Государственный университет, Самара (Россия)

2Пущинский государственный университет, Пущино (Россия)